Home Recepten Spicy zoete aardappelfrites met limoenmayo

Spicy zoete aardappelfrites met limoenmayo

Door redacteur
zoete aardappel

Zoete aardappel heeft een gunstig effect op onze bloedsuikerspiegel en bevat tryptofaan. Ons lichaam zet dit weer om in serotonine en deze neurotransmitter maakt ons vrolijk en ontspannen en verbetert ons humeur. Groene groentes leveren je veel voedingsstoffen, zoals foliumzuur en helpen daardoor bij vermindering van vermoeidheid. Maar ze bevatten ook vitamine K, nodig voor een goede bloedstolling en botopbouw. Zoete aardappelfrites is dus niet alleen heel lekker, maar ook nog eens heel goed voor ons.

Ingrediënten

Voor de frites:

  • 1 kg zoete aardappels
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1-2 tl gedroogde chilivlokken
  • Zout
  • 2 el olijfolie

Groenten uit de oven:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el oregano
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode ui
  • 150 g kastanjechampignons

Voor de limoenmayo:

  • 3 el magere kwark
  • 1 el mayonaise
  • Geraspte schil van 1 limoen en 2 el sap
  • 1 tl paprikapoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in repen van gelijke grootte en dikte. Verdeel deze vervolgens over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze dan met paprikapoeder, gedroogde chilivlokken en eventueel zout. Besprenkel ze met de olijfolie en schep ze om, zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Bak de frites in ongeveer 35 minuten gaar en schep om de 10 minuten even om.

Snijd alle groenten in ongeveer even grote stukken. Pak een grote ovenschaal en leg alle groenten erin. Meng de olijfolie met de oregano en schep alles goed om, zodat de kruiden en olie goed verdeeld zijn. Zet ongeveer 20 tot 25 minuten in de over (onder de frites) en schep de groenten regelmatig om.

Om de limoenmayo te maken, hoef je enkel alle ingrediënten hiervoor door elkaar te mengen en in een bakje te doen. Door nog wat extra sap toe te voegen kun je hem zo fris maken als je zelf wilt.

Boekentip Inspirerend Leven: I’M Lijfboek

Dit recept is een fragment uit I’M Lijfboek, de opvolger van Te lijf, van Isa Hoes en Medina Schuurman. Isa en Medina hebben alle belangrijke informatie over gezondheid, beweging, ontspanning en voeding voor je verzameld. Met ingrediënten die juist nu goed voor je zijn. Een leuk, praktisch en vooral mooi handboek voor alle vrouwen vanaf veertig!

Bestel nu jouw exemplaar in onze webshop Boekenwereld.com voor € 25,00 met gratis verzending.

Bekijk ook deze recepten:

Leave a Comment