Zomers genot met rabarder

Rababer als sier-eetplant in je tuin

Nu de lente vordert groeien de rabarberplanten als kool. Prachtige rode stengels met grote waaierachtige bladeren. Als de rabarberplant een bloem krijgt is het beter om deze, omwille van een voorspoedige groei van de stengels, te verwijderen. Maar jammer is het wel, het uitkomen van een rabarberbloem lijkt een beetje op een geboorte. Heel langzaam, dag bij dag groeit de knop. Is de knop eenmaal volgroeit dan opent deze zich blad voor blad en toont langzaam zijn kern. Na vele dagen komt uiteindelijk een prachtige oerbloem tevoorschijn.

En in de keuken dan?

Iedereen kent wel de rabarbercompote, heerlijk bij vanillevla of volle yoghurt. Rabarber onttrekt calcium aan ons lichaam dus met wat zuivel vul je dat tekort gelijk aan. Ook als ingredient in taart is rabarber niet te versmaden of met aardbeien verwerkt tot jam.
Maar wat ik gisteren maakte had ik nog nooit geproefd:

Rabarber als sorbet!

Hieronder volgt het recept:
500 gram raberber
150 ml frambozendiksap
150 ml versgeperst sinaasappelsap

Snij de rabarber in stukken en doe ze samen met het diksap en sinaasappelsap in een pan. Breng het mengsel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten rustig koken. Af en toe roeren en de rabarber wordt vanzelf een compote. Laat de rabarber afkoelen.

Giet de massa in de keukenmachine en pureer het tot een fijne puree.Schep de massa in een koelkastbak en zet het ongeveer 5 uur in de vriezer.Hak de bevroren massa in kleine stukken en stop die weer in de keukenmachine. Laat het rabarberijs fijnmalen. Tijdens het malen wordt het ijs prachtig roze van kleur en zacht van struktuur. Schep het ijs weer in de koelkastdoos en zet in de vriezer tot je het wilt gebruiken. Het is nu prachtig van struktuur en smaak en heel makkelijk te scheppen.

Heerlijk en heel mooi in een glazen coupe met aardbeien die je even in de gesmolten pure chocolade hebt gedoopt.

Tijdens het genieten van dit heerlijke lenteijs kun je je nog bezinnen op een vraag:
Welke bloem schuilt er in jou en wacht om zich te kunnen ontvouwen?