Lentegenot

Wat een feest, de lente is nu echt begonnen. Je kunt weer naar buiten en jezelf laten verwarmen door de voorjaarszon. In de natuur zie je het jonge groen onverwacht snel tevoorschijn komen uit de aarde. Op de boerenmarkt verandert het groenteaanbod, de grove wintergroenten maken geleidelijk plaats voor tere voorjaarsgroenten. Er zijn nu volop radijsjes, raapstelen en de groene asperges komen er bijna aan. In de moestuin kun je gaan zaaien. Uien, aardappelen, sla en radijsjes kunnen de grond al in, maar het zal nog een aantal weken duren voordat we daar de vruchten van kunnen oogsten.

Even kijken: staat er misschien winterpostelein in je tuin?

In de natuur kun je heel vroeg in het voorjaar al wel het een en ander oogsten. Een eetbare plant die in de zanderige tuin al heel vroeg de kop op kan steken is verwilderde winterpostelein. Deze plant groeit in rozetten met lange dunne steeltjes en aan het eind een blaadje in schopvorm. Wanneer je wacht tot de blaadjes stevig en wat dikker worden, dan heb je een heerlijke groente in je tuin staan. Winterpostelein zit boordevol vitamine-C en is fris, spinazieachtig van smaak.

Recept voor een heerlijke voorjaarsalade 

Knip vlak voor je gaat eten de postelein af, heb je geen tuin of groeit de postelein niet in jouw tuin koop dan de sla zo vers mogelijk op bijvoorbeeld de boerenmarkt, was hem snel en slinger de sla droog in een slacentrifuge. Maak een dressing van
1,5 dl lekkere olijfolie,
1,5 dl zonnebloemolie,
1 dl appelazijn,
0,5 dl appeldiksap,
een bosje peterselie,
2 zongedroogde tomaatjes en
2 tenen knoflook.

Maal eerste de vaste ingrediënten fijn in de keukenmachine en voeg langzaam de vloeibare ingrediënten toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng zoveel dressing door de postelein dat alle blaadjes glanzen. Deze eenvoudige maar kraakverse salade is nu al een genot om te eten.
Je kunt hem ook verder op smaak brengen. Ik noem een paar mogelijkheden:
reepjes gerookte zalm en wat bieslook,
of geroosterde bietjes met wat verse Hollandse geitenkaas,
of zacht geroosterde rode uien en Hollandse blauwaderkaas van Bastiaansen,
of blokjes appel met walnoten en ringen rode ui.

Eet een bordje van deze pure lentesla en je staat direct in verbinding met de lente!